Räucherlachs-Tascherln mit Rucola-Pesto

Nudelteig bereiten: Kartoffeln dämpfen, schälen, heiß pressen, auskühlen lassen.

Mit Mehl, Salz, Dotter und wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten, mit Frischhaltefolie zudecken.

Ca. 20 Minuten rasten lassen.

Fülle bereiten: Spinat in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken.

Räucherlachs und Spinat hacken, mit Ricotta vermischen, würzen.

Den Teig 2 mm dick ausrollen, 20 Scheiben ausstechen (8 cm Durchmesser), die Ränder mit Eiklar bestreichen, die Fülle in die Mitte geben, zusammenklappen, Ränder fest andrücken (möglichst keine Luft einschließen).

Salzwasser aufkochen, Tascherln einlegen, ca. 6 Minuten gar ziehe lassen.

Pesto zubereiten: Kräuter und Rucola schneiden, mit den anderen Zutaten fein pürieren, Suppe nach Bedarf beigeben, würzen.

Die Räucherlachs-Tascherln mit Pesto vermischen und anrichten.