Fischsulz
>60 MIN
Hobby-Koch
Räucherfischsulz mit Fenchel-Zitrusfrüchte-Salat
Zutaten
Portionen: 4
Für die Sulz:
- 300 g Räucherfischfilets (z.B. Forelle, Saibling, Lachs)
- 140 g Wurzelgemüse (gemischt, geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 4 1/2 Blatt Gelatine
- Dill (fein geschnitten)
- 250 ml Fischfond (oder Gemüsefond)
- 120 ml Weißwein
- 1 Prise Salz
- 5 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Zitrone (Saft)
Für den Salat:
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Zubereitung
- Für die Räucherfischsulz mit Fenchel-Zitrusfrüchte-Salat zunächst den Fenchel in dünne Scheiben hobeln, mit Kräutern, Ahornsirup, Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Zitrusfrüchtefilets vermischen.
- Die Fischfilets enthäuten, entgräten und in kleine Stücke schneiden. Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einen Teefilter füllen.
- Eine Terrinenform (oder besser mehrere kleine Portionsformen) mit Frischhaltefolie auskleiden.
- In einem Topf Weißwein mit Salz, Zitronensaft, Gewürze und Fisch- oder Gemüsefond aufkochen. Fischstücke im Fond für 2 Minuten kochen und herausnehmen. Gemüsewürfel im Fond bissfest kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Fond auflösen.
- Fischstücke in die Formen legen, danach mit Gemüsewürfeln und Dill auffüllen und mit Fond aufgießen. Für 3 Stunden kalt stellen. Zum Anrichten auf Teller stürzen und die Räucherfischsulz mit Fenchel-Zitrusfrüchte-Salat servieren.
Tipp
Wurzelgemüse und Zitrusfrüchte für die Räucherfischsulz mit Fenchel-Zitrusfrüchte-Salat können ganz nach Saison und eigenem Geschmack gewählt werden.
