Radieschenblätterschaumsuppe mit gebratener Mini-Leberwurst

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Portionen: 4

  • 2 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 150 ml Weisswein
  • 800 ml Geflügelfond
  • 2 Bund Radieschen, davon nur die Blätter
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 60 ml Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne (geröstet)
  • 50 g Geriebenen Pecorino- Käse
  • 300 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili (frisch gemahlen)
  • 3 EL Schlagobers

Für die Leberwurst::

  • 1 Kleiner Ring schmale, magere, geräucherte
  • Leberwurst
  • 1 lg Festkochende Erdapfel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 8 Radieschen
  • Kerbel (Zweig)

Schalotten abschälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Den Weisswein aufgießen und beinahe vollständig kochen. Geflügelfond dazugeben und zu einer Suppe weiter kochen.

Blätter von den Radieschen abzupfen, abspülen, trocken schleudern, abschneiden und in einen Handrührer Form. Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch und Pecorino-Käse ebenfalls dazugeben und nun aus allen Ingredienzien ein ganz feines Pesto verquirlen.

300 g Schlagobers zu der eingekochten Suppe Form und noch mal ein wenig kochen. Jetzt das Radieschenblätter-Pesto im Handrührer mit der Suppe verquirlen, so dass die Suppe gleichmässig grün wird. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle nachwürzen und zum Schluss drei EL Schlagobers unterziehen.

Die Haut der Leberwurst entfernen und die Wurst fünf Millimeter dicke Scheibchen schneiden. Die Erdapfel abschälen, in ganz feine Scheibchen hobeln und in der Grösse der Leberwurstscheiben ausstechen. Die Leberwurstscheiben dann zwischen jeweils zwei Kartoffelscheiben legen, fest glatt drücken und in einer Bratpfanne in heissem Butterschmalz goldbraun von beiden Seiten rösten.

Acht Radieschen in feine Stifte schneiden. Die Leberwurstscheiben in die Suppe Form, mit Radieschenstiften und Kerbel garnieren und zu Tisch bringen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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