Radieschen-Suppe mit Radieschen-Käse-Baguette

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Portionen: 4

  • 2 lg Bund Radieschen mit möglichst frischem G
  • 2 Mehlige Erdäpfeln, abgeschält und klein g
  • 30 g Butter (circa)
  • 1 Schalotte (geschält, fein gehackt)
  • 1000 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 Dünnes Baguette
  • 1 Junger Carre, oder gemäßigter Ziegencamembert oder Ziegenfrischkäse
  • 6 Schnittlauchhalme, in Rollen
  • Fleur de sel

Eine leichte frische Entrée.

Radieschengrün klein schneiden, auslesen, abspülen und trockenschleudern oder evtl. ausführlich abrinnen. In einem Suppentopf die Schalotte in der Butter glasig werden, Radieschengrün hinzfügen und zusammen fallen. Etwa 5 min anschmoren, hin und wiederholt umrühren. Erdäpfeln und Wasser hinzfügen, mit Salz würzen, peffern, aufwallen lassen und 20 min bei geschlossenem Deckel leicht wallen.

Gemüse sowie 3/4 des Kochwassers in den Blender Form, zermusen. Je nachdem noch ein wenig von der klare Suppe hinzfügen. Die Suppe sollte nicht zu dick sein. Mit 1 l Wasser ist sie recht dünn.

Baguette waagerecht und mittig halbieren, Stückchen von beiden Seiten toasten. Käse auf den Baguettestücken dick verstreichen. Einige Radieschen in Scheiben schneiden und die Baguettes damit dicht belegen, mit Fleur de sel bestreuen, mit Pfeffer würzen, ein kleines bisschen Schnittlauch darüber streuen. Restliche Radieschen z.B. für einen Blattsalat nehmen.

Suppe dann wiederholt kurz erhitzen und ggfs. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. In kleine Suppentassen befüllen, Schlagobers als Schliere untermengen. Mit Schnittlauch überstreuen. Zu jeder Einheit 1 Baguettestueck anbieten.

Anm. Erfasser: praktische Resteverwertung. Die gritzegruene Suppe ist eher mild, da das Aroma der Blätter sehr zart ist. Würde man klare Suppe (Gemüse- oder evtl. Hühnersuppe) anstelle des Wassers nehmen, würde das Aroma des Radieschengrüns vermutlich untergehen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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