R: Rindfleischbrühe mit Markklösschen - *

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Portionen: 6

Brühe:

  • 2 Rübchen, weiß oder 1 Petersilienwurzel
  • 2 md Karotten
  • 200 g Knollensellerie
  • 1 md Porree (Stange)
  • 250 g Weisskohl
  • 1 md Zwiebel
  • 1000 g Rindfleisch; z.B. Querrippe
  • 1250 ml Wasser
  • 5 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz

Klösschen:

  • 125 g Rindermark
  • 2 Eier
  • 75 g Semmelbrösel
  • 2 EL Griess
  • 1 Teelöffel Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)

Ausserdem:

  • Pergamtenpapier

(*) Consomme de boeuf aux quenelles de moelle Rübchen, Karotten und Sellerie Porree, Kohl und Zwiebel in grobe Stückchen schneiden und mit dem Fleisch und dem kalten Wasser in einen Kochtopf Form. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeer zufügen. Alles aufwallen lassen, dann bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur ungefähr 3 Stunden ziehen.

klare Suppe durch ein feines Sieb gießen und abkühlen. Fleisch und Gemüse für eine andere Vorbereitung nutzen.

In der Zwischenzeit Rindermark mit einer Gabel zerdrücken und mit Eiern, Griess und Petersilie mischen. Die Menge herzhaft mit Salz und Muskatnuss würzen. Mit zwei Teelöffeln daraus ca. 20 kleine Knödel formen, auf einen Bogen Pergamtenpapier setzen und ca. 15 Min. abgekühlt stellen.

Von der kalten klare Suppe das Fett abschöpfen oder evtl. mit Küchenrolle aufsaugen.

klare Suppe wiederholt erhitzen und mit Salz nachwürzen.

Knödel auf dem Papier in die klare Suppe Form. Papier entfernen und die Kloechen bei schwacher Temperatur 15 min gar ziehen.

klare Suppe mit Schnittlauch überstreuen und zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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