Quenelle de Brochet … l'ail de ours - Hechtklösschen in Bärlauchsauce

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Portionen: 2

  • 1 Bund Petersilie
  • 20 dag Hechtfleisch, pariert
  • 2 pinch Muskatnuss
  • 1 dag Herbsttrompeten
  • 8 dag Sahne (frisch)

Sauce:

  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 2 Teelöffel Mehl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 pinch Muskatnuss
  • 0.25 l Weisswein
  • 0.125 l Sahne
  • 10 Blatt Bärlauch

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

Hechtfilet in Würfel zerkleinern und im Tiefkühler ein klein bisschen anfrieren lassen. Fleisch in Kutter geben, hierfür kalte Salz, Schlagobers, Pfeffer und Muskat. Solange im Cutter rotieren, bis eine lockere, glatte Menge entstanden ist.

Diese Menge durch ein Sieb aufstreichen und wie gehabt cuttern. Herbsttrompeten und gehackte Petersilie vorsichtig durchmischen. Nockerl abstechen und in heissem Salzwasser, das mit einer gespickten Zwiebel garniert ist, 15 Min. pochieren.

Sosse

Edelzwiebel in Butter anschwitzen. Mit Mehl überstäuben, Muskat beigeben, ordentlich mischen und mit Schlagobers und Weisswein auffüllen. Vor dem Anrichten den feingeschnittenen Bärlauch darunterziehen. Zu diesem Gericht werden Spagetti serviert.

Rezepte für 2 Leute, Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe, Stuttgart

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