Quarksouffle mit Quitten

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Portionen: 4

Quittensauce:

  • 500 g Quitten
  • 50 g Zucker
  • 400 ml Weisswein, trocken (Elbling)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 5 g Geleegusspulver
  • 100 ml Sekt (Elbling)

Quittenspalten:

  • 200 g Quitten (Spalten netto)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 100 ml Weisswein, trocken (Elbling)

Quarkmasse:

  • 100 g Topfen (20%)
  • 50 g Zucker ((I))
  • 10 g Mehl
  • 10 g Trockenmilchpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 Eidotter
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 2 Eiklar
  • 30 g Zucker ((II))
  • Butter (weich)
  • Biskuitbrösel

Quitten von der Schale befreien, vierteln, Kerngehäuse entfernen, abspülen. Quitten in kleine Stückchen schneiden, gemeinsam mit dem Zucker, Weisswein und Saft einer Zitrone aufwallen lassen und bei geringer Temperatur etwa 60-90 Min. weich auf kleiner Flamme sieden. Quitten zermusen, die Sauce durch ein Haarsieb passieren. Kalt angerührtes Geleepulver in die Sauce untermengen, von Neuem aufkochenlassen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren auskühlen und von Neuem passieren. Kurz vorm Servieren den Elbling- Sekt unterziehen.

Geschälte, geviertelte und von dem Kerngehäuse befreite Quitten abspülen und in kleine Spalten schneiden. Zucker mit Saft einer Zitrone und Wein zerrinnen lassen, Quitten hinzufügen und bei geringer Temperatur in 60-90 Min. dünsten. Quitten zum Abtropfen auf ein Sieb Form, abkühlen.

Zucker, Mehl, Topfen, Eidotter, Vanillezucker, Milchpulver, Salz und geriebene Zitronenschale werden mit der Milch glattgerührt. Die beiden Eiklar mit Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen, unter die Topfenmasse ziehen. Souffléförmchen mit weicher Butter auspinseln, mit süssen Bröseln ausstreuen. In jedes Förmchen einen guten El Topfenmasse Form, Quittenstückchen hinzufügen und die übrige Topfenmasse bis zu 3/4 hoch hineingeben.

Das Souffle im Wasserbad bei 180 °C im Backrohr etwa 15-20 Min. backen. Die Souffles auf kalte Teller stürzen und mit der kalten Quittensauce umgiessen.

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