Putenschnitzel mit Blattspinat

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Portionen: 4

  • 750 g Blattspinat
  • Salz
  • 250 ml Schlagobers
  • 75 g Roqüfortkäse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 125 g Krebsschwänze (geschält)
  • 150 g Champignons (klein)
  • 2 Schalotten
  • 60 g Butter
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 4 Putenschnitzel (circa 150g)
  • 2 EL Semmelmehl
  • Muskat (gerieben)
  • 40 g Frisch geriebener Emmentaler Käse

1. Den Blattspinat aussortieren, spülen und portionsweise in ausreichend kochend heissem Salzwasser blubbernd 1/2 Minute blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, abrinnen.

2. Das Schlagobers mit dem zerbröckelten Roquefort-Käse, den abgezogenen, durchgepressten Knoblauchzehen durchrühren und kremig kochen.

3. Die Champignons reinigen, abspülen, in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Schalotten und Champignonscheiben in 1 Essl. Butter andünsten, so lange weichdünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Krebsschwänze und der Petersilie mischen.

4. Die Putenschnitzel unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer überstreuen und in dem Semmelmehl auf die andere Seite drehen. 1-2 Essl. Butter erhitzen und die Putenschnitzel darin von jeder Seite etwa 2 min rösten.

5. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, den grob gehackten Spinat in die Form Form und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Putenschnitzel darauf anrichten, zu Beginn die Krebsschwänze-Champignon-Mischung, dann die Roquefort-Sauce darüber Form. Mit dem Emmentaler Käse überstreuen.

6. Die geben auf dem Bratrost in den auf 225 Grad aufgeheizten Backrohr schieben und die Schnitzel in 20-25 Min. goldbraun überbacken.

Escalopes de dinde aux epinards

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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