Putenschnitzel in Erdnusspanade mit Kürbisreis

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Portionen: 4

  • 640 g Putenschnitzel (vier Stück)
  • 1 Bio Banane (circa 200 g)
  • 240 g Hokkaido-Kürbis
  • 180 g Langkornreis
  • 25 g Ingwer
  • 1 Teelöffel Vanillesalz
  • 6 EL Erdnüsse
  • 120 g Semmelbrösel
  • 3.5 Teelöffel Erdnussöl
  • 1.5 EL Mehl für die Soße
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 150 ml Milch
  • 0.5 Teelöffel Chili (Flocken)
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1 Ei
  • 3 EL Mehl für die Panier
  • 4 Minzekroenchen
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 40 min):

Die Erdnüsse grob hacken und mit ein kleines bisschen Semmelbrösel mischen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und in der Erdnusspanade auf die andere Seite drehen. Den Langkornreis in ausreichend Salzwasser auf den Punkt machen, abgekühlt ablaufen und abrinnen. Den Kürbis abschälen und grob reiben.

Den Ingwer von der Schale befreien, abschneiden und in heissem Erdnussöl angehen*. Mit Milch aufgiessen und auf kleiner Flamme sieden. Mit Vanillesalz und Chiliflocken würzen.

Die Bratpfanne mit Erdnussöl erhitzen und das Schnitzel auf beiden Seiten goldgelb zu Ende backen. Die Banane mit Schale in schräge Scheibchen zerteilen und in der Bratpfanne auf beiden Seiten mitbraten.

Den Kürbis in heissem Erdnussöl angehen*. Den Langkornreis dazugeben, mit anschwenken und mit Vanillesalz und Pfeffer würzen. Auf einem flachen Teller anrichten. Das Schnitzel halbieren und mit dazu anrichten. Die Bananenstücke daneben anreihen und mit Minzekroenchen garnieren.

(*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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