Putenroulade mit Erdapfel-Bohnen-Senf-Gemüse

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Portionen: 4

  • 4 Putenschnitzel (dünn, á 150g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Paradeismark
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel abgeschält grob gehackt
  • 100 ml Rotwein

Kartoffel-Bohnen-Gemüse:

  • 500 g Erdäpfeln (vorwiegend festkochend)
  • Gewaschen und abgeschält in 1cm-Würfel geschnitten
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel (geschält, fein gehackt)
  • 250 ml klare Suppe
  • Bohnenkraut (getrocknet)
  • 2 Stengel Thymian
  • 300 g Bohnenschoten tiefgekühlt
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Sherryessig

Fleisch erkaltet abspülen, abtrocknen, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Paradeismark mit dem Senf durchrühren, auf die Schnitzel aufstreichen.

Suppengrün winzig würfeln. Petersilie bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren klein hacken. Mit dem Suppengrün in der Butter andünsten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Auf die Schnitzel gleichmäßig verteilen, die Schnitzel eng aufrollen und mit Zahnstocher zustecken.

Rouladen mit den grob gehackten Zwiebeln in Butterschmalz rundherum anbraten. Wein und ein klein bisschen Wasser aufgießen und fünfundzwanzig Min. dünsten.

Öl in einem Kochtopf erhitzen. Feingehackte Zwiebel anschwitzen. Erdäpfeln andünsten. klare Suppe aufgießen. Bohnenkraut und Thymian dazugeben. Zehn Min. leicht wallen.

Bohnen und Senf zu den Erdäpfeln Form. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Essig nachwürzen. Noch zehn Min. weiterdünsten.

Rouladen aus dem Kochtopf nehmen. Die Sauce grob zermusen. Rouladen mit Sauce und Gemüse anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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