Putenröllchen mit Dörrzwetschken an Cranberrysosse

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Portionen: 4

  • 4 Putenschnitzel (à 200 g)
  • 100 g Gekochte Schinkenscheiben
  • 200 g Schweinemett
  • 5 EL Schlagobers
  • 2 EL Pistazien (gehackt)
  • 12 Dörrzwetschken (entkernt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 ml Cranberrysaft
  • 1 Orange (Saft davon)
  • 1 EL Zucker
  • 200 ml Geflügelfond
  • 1 sm Bund Thymian
  • 2 Kardamomkapseln
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Zimt (Stange)
  • 2 Anissterne
  • 2 Nelken
  • 120 g Cranberries
  • Salz
  • Pfeffer

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

(circa 50 Min.):

Die Putenschnitzel in Folie dünn klopfen. Zimtstange, Kardamon, Pfefferkörner, Anissterne und Nelken im Mörser gut zerstoßen. Schweinemett aus dem Darm streifen, mit Schlagobers und fein gehackten Pistazien gut mischen, auf die Schnitzel dünn pinseln und mit einer Schinkenscheibe belegen, nun wiederholt mit Mett bestreichen.

Die Dörrzwetschken der Reihe nach auflegen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund herstellen oder evtl. mit Holzstäbchen anfügen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl rundherum anbraten und auf Thymianbett umsetzen, mit Geflügelbrühe aufgiessen. Darauf die gemörserten Gewürze hinzufügen und im Herd bei 170 °C 25 min gardünsten.

In der Zwischenzeit braunen Zucker zerrinnen lassen, Cranberries dazugeben, mit Cranberrysaft und Orangensaft aufgießen, leicht reduzieren.

Das Fleisch aus dem Herd nehmen, Holzstäbchen beziehungsweise Bindfaden entfernen, Fleisch in schräge Scheibchen zerteilen. Die Cranberrysosse als Spiegel auf flachem Teller aufgießen, Fleischscheiben darauf setzen. Als Zuspeise eignen sich Nudeln, Langkornreis beziehungsweise gefüllte Erdäpfeln.

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