Putenragout mit Champignons

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Portionen: 4

  • 600 g Putenfilet
  • 300 g Champignons
  • 2 Stangen Porree/Porree
  • 300 g Krem double
  • 500 ml Geflügelfond a.d.G.
  • 125 ml Weisswein
  • 40 g Butterschmalz
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum

Geflügelfond und Weisswein in einem Kochtopf auf die Hälfte kochen. Putenfleisch in Stückchen schneiden, Champignons reinigen und vierteln, Porree in Ringe schneiden und abspülen. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und Putenfilet darin braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der pfanne nehmen und unter Aluminiumfolie warmstellen. Champignons im übrigen Fett goldbraun rösten, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und auch warmstellen.

Braten satz mit ein wenig eingekochtem Fond löschen und in den Kochtopf mit dem reduzierten Fond Form. Krem double unterziehen, Fleisch, Champignons und Porree dazugeben und aufwallen lassen. Maizena (Maisstärke) mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und Ragout damit binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, feingeschnittenes Basilikum unterziehen.

Mit Petersilienkartoffeln oder Wildreismischung zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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