Putenpilzpfanne mit Gemüse-Kartoffelpuffer

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Portionen: 4

  • 500 g Putenbrust
  • 50 g Putenschinken (oder geräucherte Putenbrust)
  • 150 g Eierschwammerl (ausserhalb der Saison gefroren bzw. andere Schwammerln)
  • 20 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 250 g Champignons
  • 150 g Zucchini (abgeschält und fein gewürfelt); bis ein Drittel mehr
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g Crème fraîche
  • Öl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

Für Die Gemüse-Kartoffelpuff:

  • 8 Grössere speckige Erdäpfeln
  • 1 Zucchini
  • 1 Karotte
  • 1 Ei
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 EL Griffiges Mehl
  • Salz

Herrenpilze in kaltem Wasser einweichen. Die Champignons abspülen und vierteln, mit ein klein bisschen Saft einer Zitrone beträufeln. Tiefgekühlte Schwammerln entfrosten. Putenbrust in feine etwa 2 cm lange Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne in Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Bratpfanne heben und warm halten. Fein geschnittene Zwiebeln im Bratenrückstand anschwitzen. Putenschinken in zarte Streifen schneiden, zu den angeschwitzten Zwiebeln Form. Zucchini und Eierschwammerln mitrösten. Ausgedrückte Herrenpilze beifügen, zuletzt auch die Champignons. Alles gut durchrösten. Das Einweichwasser der Herrenpilze durch ein Teesieb seihen und etwa 100 ml zu den Pilzen Form. Sauce kochen, dann ein klein bisschen Crème fraîche untermengen, mit Salz nachwürzen. Für die Gemüse- Kartoffelpuffer Erdäpfeln, die Zucchini sowie die Karotte abschälen und fein raspeln. Geriebenes Gemüse mit Salz würzen und 15 Min. stehen.

Darauf das ausgetretene Wasser wegleeren und die Menge gut auspressen. 1-2 El Sauerrahm unterziehen, damit die Menge schön geschmeidig wird. 1 Ei und zur Bindung 1-2 El Mehl unterziehen. In einer Bratpfanne 2 cm hoch Öl gut erhitzen, die Puffermasse mit einem EL aufnehmen und in die Bratpfanne legen. Mit dem Löffel, durch leichtes Einstechen bzw. Drücken in geben bringen. Beidseitig goldgelb rösten. Herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen.

Puten-Schwammerl-Geschnetzeltes mit Gemüse-Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten.

Getränk: Blauer Zweigelt Tradition 200, Weingut Joebstl, fruchtiger

von : : Margareta Nikrawan-Matin, 1070 Wien

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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