Putenbrust mit Vanille

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Fleisch:

  • 500 g Putenbrust, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 3 EL Öl
  • Gehackten Schnittlauch zum Garnieren

Sauce:

  • 0.5 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Becher Champignons
  • 2 EL Butter
  • 750 ml Hühnersuppe
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Vanilleschote, in Längsrichtung aufgeschnitten
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Die cremegelbe Sauce mit unzahligen winzigen schwarzen Punkten (Vanillesamen) hat einen unvergeszlichen, exotischen Wohlgeschmack. Dazu eine milde Zuspeise, ungefähr Basmitireis und gedämpftes Gemüse.

Fleischstückchen in kleinen Portionen in heiszem Öl oberflächlich anbräunen, bis sich eine sichtbare Kruste bildet. Dabei aufpassen, dass in der Bratpfanne nichts anbrennt (Angelegtes auf der Stelle herauskratzen und, für den Fall, dass noch genieszbar, aufheben).

Wenn möglich, im gleichen Öl bei geringerer Temperatur die Zwiebeln und abgetropften Champignons weichdünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Schwammerln weich sind (ca. 6 min). Mit Hühnerbrühe und Wein aufgieszen und schnell zur Hälfte machen. Schlagobers und Vanilleschote zufügen und machen, bis die Sauce spürbar andickt. Vanilleschote herausnehmen, das darin enthaltene Mark herausschaben und in die Sauce untermengen. Daraufhin die Sauce bis zur glatten Konsistenz zermusen.

Sauce mit ein klein bisschen Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, über die Fleischstückchen (plus vielleicht angelegten Bratensud) gieszen und mindestens eine halbe Stunde warmhalten. Das Vanillearoma entwickelt sich dabei immer stärker.

Mit Schnittlauch garnieren und zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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