Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung

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Portionen: 6

  • 200 g Dörrobst; Zwetschken, Apri kosen, Äpfel, Birnen
  • 1 sm Pute; 2, 2 kg
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Weissbrot
  • 60 g Butterschmalz
  • 100 ml Milch
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Ei
  • 2 Karotten
  • 3 Zwiebel
  • 1000 ml Hühnersuppe
  • 1 EL Saucenbinder; bis zur doppelten Masse
  • 80 g Crème fraîche

Dörrobst in einem kleinen Kochtopf knapp mit Wasser überdecken, 3 Min. leicht machen. Auf ein Sieb Form. Die küchenfertige Pute innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen.

Weissbrot würfeln und in Butterschmalz anrösten. Dörrobst würfeln und mit den Brotwürfeln vermengen.

Mit kochender Milch begießen, Ei hinzufügen und das Ganze zusammenkneten. Mit Zimt, Salz und Pfefferwürzen. Die Pute mit der Mischung füllen und in die Fettpfanne des Backofens Form.

Geschälte, geviertelte Zwiebeln, Möhrenstücke und die Hälfte der klare Suppe hinzufügen. Bei 200 Grad zirka 2 Stunden rösten. Zwischendurch mit Braten-Fond begiessen und die übrige klare Suppe dazugeben. Anschliessend die Pute aus der Bratpfanne nehmen und warmstellen.

Bratenfond in einen Kochtopf Form, aufwallen lassen und zermusen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit Saucenbinder binden. Mit Crème fraîche verfeinern und zur Pute zu Tisch bringen.

Dazu passen Kroketten beziehungsweise Herzoginkartoffeln.

Jörg Weinkauf

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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