Pustertaler Lammwandl

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Portionen: 4

  • 3/4 kg Lammschulter
  • 1-2 Stück Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz (oder Butter)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 1-2 Zehen Knoblauch (gepresst)
  • 2 EL Crème fraîche
  • Butter (für die Form)
  • einige Butterflöckchen

Für das Kartoffelpüree:

Zuerst die Lammschulter (ohne Sehnen und Häutchen) fein faschieren. Die Zwiebeln klein hacken, in heißem Butterschmalz anrösten und das faschierte Lammfleisch einmengen. Nach kurzem Durchrösten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, je einer Prise Rosmarin und Thymian sowie den gepressten Knoblauchzehen würzen. Crème fraîche einrühren und nochmals einige Minuten lang gut durchkochen lassen, beiseite stellen. Nun für das Püree die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, herausheben und einige Minuten ausdampfen lassen. Passieren und in einer Kasserolle unter
fortwährendem Rühren erhitzen, dabei die erwärmte Milch einfließen lassen und die Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Wenn das Püree schön cremig ist, wird das Ei eingemengt und abschließend mit Salz und etwas Muskatnuss abgeschmeckt. Eine feuerfeste Kasten- oder Auflaufform mit Butter gut ausstreichen und das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Lammfarce in die vorbereitete Form einfüllen und das Püree mithilfe einer Spritztüte oder eines Spritzbeutels als dekoratives Gitter über die Farce spritzen (Püree kann selbstverständlich auch nur aufgestrichen werden). Auf das Püree einige Butterflöckchen setzen und eine gute halbe Stunde goldbraun backen.

Tipp

Das Lammwandl kann heiß gegessen oder wie eine Pastete kalt aufgeschnitten werden.

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Kommentare1

Pustertaler Lammwandl

  1. Romy73
    Romy73 kommentierte am 11.01.2015 um 15:48 Uhr

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