Bauernkrapfen
>60 MIN
Hobby-Koch
Punschkrapfen
Zutaten
- 5 Eier
- 150 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 70 g Mehl (glatt)
- 90 g Maisstärke ((Maizena))
- 60 g Butter (flüssig)
- Salz
- 0,50 Zitrone (Schale, gerieben)
- 150 g Marillenmarmelade (für die Fülle)
- 6 cl Rum
- 200 ml Orangensaft (frisch gepresster)
- 100 g Zucker
- 1 Orange (Schale, abgerieben)
- Marillenmarmelade (passiert, zum Bestreichen)
- Cocktailkirsche (nach Belieben zum Garnieren)
- Kuvertüre (nach Belieben zum Garnieren)
FÜR DIE GLASUR:
- 300 g Fondant
- 0,50 Zitrone (Saft)
- 3 EL Kirschensaft (stark eingekocht, oder rosa Lebensmittelfarbe)
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Zubereitung
- Für das Biskuit Zucker mit Vanillezucker, einer Prise Salz, abgeriebener Zitronenschale und Eiern schaumig schlagen. Mehl gemeinsam mit Maisstärke darüber sieben und vorsichtig einmengen. Flüssige Butter einrühren und etwa 1/3 der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 3 mm hoch aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C Umluft ca. 8-10 Minuten backen und wieder herausnehmen. Restliche Masse in einen mit Backpapier umwickelten Tortenreifen (oder ausgebutterte Springform mit 24 cm Ø) füllen und bei 170 °C ca. 15 Minuten backen. Ebenfalls abkühlen lassen. Für die Fülle den Biskuit-Tortenboden in 1 x 1 cm große Würferl schneiden. Marillenmarmelade mit Rum, Orangensaft und -schale sowie Zucker vermengen, aufkochen und wieder abkühlen lassen. Vorsichtig unter die Biskuitwürfel mischen und 30 Minuten ziehen lassen, bis die Masse eine teigartige Konsistenz aufweist. Inzwischen mit einem Ausstecher mit 3 cm Durchmesser 24 Biskuitscheiben ausstechen und diese mit passierter, leicht erwärmter Marillenmarmelade bestreichen. Den Ausstecher jeweils auf jede Scheibe aufsetzen und die Punschmasse etwa 2,5 cm hoch einfüllen. Gut andrücken, Ausstecher abziehen und eine zweite Biskuitscheibe darauf setzen. Krapferl auf ein Glasiergitter setzen und 1 Stunde lang tiefkühlen. Mit heißer Marmelade bestreichen und 20 Minuten trocknen lassen. Für die Glasur Fondant im Wasserbad maximal auf 40 °C erhitzen, Zitronensaft zugeben und mit Kirschensaft oder Lebensmittelfarbe rosa färben. Auf etwa 30 °C abkühlen lassen und die Krapferl damit zügig überziehen. Nach Belieben mit je einer Cocktailkirsche und dünnen Streifen aus geschmolzener Kuvertüre garnieren. Mindestens 30 Minuten trocknen lassen und in passende Manschetten setzen.
Sehr gut, Punschfülle darf aber nicht zu trocken sein.
Punschkrapfen finde ich sehr gut. Für mich zählt er eigentlich nicht zu den Krapfenrezepten, selbst wenn ein Teil des Namens den Teil Krapfen enthält.
schmecken einfach herrlich...
Hab ein Rezept von meiner Oma, da geht das wesentlich einfacher und die waren immer sehr gut :D
Wäre toll, wenn du es veröffentlichen würdest :-)
Verrätst du das Rezept deiner Oma ? Dieses hier finde eich auch viel zu aufwendig.
köstlich!
sehr gut
Ich glaube das werde ich probieren, wenn ich mal viel zeit und ruhe habe, sonst wird das wahrscheinlich nichts !?!
Lecker
wenns nicht so viel Arbeit wäre gäbs Punschkrapfen bei mir viel öfter, ich liebe sie!
besser als beim Bäcker!
ist mir zu viel Aufwand
gut
Gut
werde mich der herausforderung stellen, vielleicht schaffe ich es.
lecker
uff, das schaffe ich als Anfängerin wohl kaum. Und die gekauften sind immer so derart süß.
Sehr kompliziert, werde es aber sicher mal ausprobieren!
wird probiert
lecker
super
super lecker
lecker
werde ich probieren
ich hab das rezept probiert, hat aber gar nicht funktioniert, der teig hat sich im backrohr aufgewellt und ist zäh wie gummi geworden - keine ahnung, was ich falsch gemacht hab
hab dann den babanenschnittenteig verwendet mit 6 eiern 3 EL lauwaremes Wasser, 280g Kristallzucker,240g Mehl, 1 Pkt. Vanillezucker (doppelte Masse nehmen, damit es nicht zu wenig wird ;-))
eier mit wasser aufschlagen, zucker, vanillezucker dazu und dann mehl leicht unterheben - auf ein bemehltes blech und backen
man muss aber aufpassen dass man dann die marmelade mit dem orangensaft (zum tränken später) nicht mehr zuckert, sonst wird es viel zu süß, weil der teig auch schon sehr süß ist
das teil auf dem foto sieht auch sehr nach maschineller fertigung aus...
nehme alles zurück, das funktioniert tatsächlich!