Pumpernickel-Souffles mit Johannisbeersauce

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Portionen: 4

Souffl, S:

  • 50 g Pumpernickel
  • 20 g Haselnusskerne; gehäutet
  • 75 g Kochschokolade (halbbitter)
  • 70 g Butter (weiche)
  • 40 g Zucker ((1))
  • 3 Eier (Klasse M)
  • 35 g Zucker ((2))
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Mehl
  • Butter u. Zucker für die Förmchen

Sauce:

  • 250 g Rote Johannisbeeren (Tk aufgetaut)
  • 50 ml Johannisbeerlikör
  • 50 g Staubzucker (gesiebt)
  • 1 EL Honig
  • 150 ml Schlagobers
  • Zimt

Zum Garnieren:

  • Minze (Blätter)

Ausserdem:

  • 4 Förmchen à 150 ml Inhalt

Für die Souffles den Pumpernickel in Würfel schneiden, mit den Haselnüssen in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten und im Handrührer fein zermahlen. Die Kochschokolade zerkleinern und zerrinnen lassen.

Butter und Zucker (1) cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eidotter sowie die Kochschokolade nach und nach unter die Buttermasse rühren. Das Eiklar mit Zucker (2) und Salz steif aufschlagen. Die Hälfte davon unter die Buttermasse rühren. Das Mehl sieben und einrühren. Anschließend die Pumpernickelmischung unterziehen und den übrigen Schnee unterziehen.

Förmchen einfetten, mit Zucker ausstreuen und mit der Souffl, -Menge befüllen.

Die Förmchen in ein heisses Wasserbad stellen und im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) in etwa 25 min backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Johannisbeeren (bis auf ein paar zum Garnieren) durch ein feines Sieb aufstreichen. Das Johannisbeermark mit Likör, Staubzucker und Honig durchrühren. Das Schlagobers halbsteif aufschlagen und abgekühlt stellen.

Die Souffles aus dem Wasserbad nehmen und aus den Förmchen stürzen, umgedreht auf Teller setzen und mit der Sauce umgiessen. Mit beiseitegelegten Zimt, Schlagobers, Johannisbeeren und Minze garnieren.

Zeitaufwand ca.: 1 Stunde

Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.

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