Pumpernickel selbstgemacht - Westfalen, Variante

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Portionen: 1

  • 400 g Sauerteig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 500 ml Wasser
  • 100 g Rübensirup

Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Beigabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig durchkneten.

Mit ein kleines bisschen Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden gehen.

Anschließend nochmal durchkneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform Form.

Nochmals eine Viertelstunde gehen.

Kastenform mit Aluminiumfolie bedecken und 10 Stunden (in Worten: zehn Stunden) bei schwacher Temperatur (ca. 125 °C ) backen.

Daraufhin im Herd gemächlich abkühlen.

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