Pumpernickel mit Bier und Nüssen

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Portionen: 2

Für Den Vorteig:

  • 1 EL Grundansatz
  • 1 Teelöffel Backferment
  • 400 g Roggen (mittelfein gemahlen)
  • 400 ml Wasser (lauwarm)

Für Den Hauptteig:

  • 1000 g Roggen (mittelfein gemahlen)
  • 500 ml Bier
  • 1 EL Meersalz
  • 300 g Rübensirup
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Koriander
  • 200 g Haselnüsse (ganz)

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

am Abend den Grundansatz mit dem Backferment in einem Teil des Wassers zerrinnen lassen. Den Roggen hinzfügen und das übrige Wasser hinzufügen. Gut durchrühren.

Die Backschüssel mit einer Plastikfolie und einem Teller o. Ae. Abdecken und in den Backofen stellen.

Um eine günstige Gärtemperatrur von ungefähr 30 Grad zu aufbewahren, schaltet man die Backofenbeleuchtung ein. Wenn die nicht vorhanden ist, kann man ebenfalls eine 25-Watt-Birne an einer Verlängerungsschnur in das Backrohr legen.

Am nächsten Morgen den Roggen mit dem Kümmel und Koriander mittelfein Mahlen.

Das Salz in dem lauwarmen Bier zerrinnen lassen und den Rübensirup hinzfügen.

Das Mehl und die Biermischung abwechselnd zu dem Dampfl Form und gut zusammenkneten.

Zum Schluss die Nüsse unterkneten.

Aus dem Teig 2 Brote formen. Ein passendes Stück Aluminiumfolie für jedes Brot leicht einfetten und die Brote darin einpacken.

Wieder in das beleuchtete Backrohr stellen und ungefähr 3 Stunden ruhen.

Danach das Backrohr bei Ober-Unterhitze auf 100 °C einstellen und die Brote darin 10 Stunden backen. Danach noch bis zum völligen Erkalten des Backofens darin liegen.

Die Brote aus der Aluminiumfolie packen und zirka 2 Tage an einem abkühlen Ort ausdünsten. Wenn man das Brot einfrieren möchte, darf das ebenso erst jetzt geschehen.

Das Brot schmeckt um so besser jeweils älter es wird. Die Kruste wird zwar ein klein bisschen härter, aber das Innere ist genauso nach 2 Wochen noch noch sehr schmackhaft.

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