Pumpernickel Ii

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Portionen: 1

  • 750 g Roggenschrot grob
  • 750 g Roggenschrot mittel
  • 500 g Sauerteig
  • 160 g Rübenkraut
  • 25 g (2 El.) Salz
  • 750 ml Wasser (nach Gefühl!)

In einer Backschüssel die Schrotsorten gut mischen, den Sauerteig und die restlichen Ingredienzien dazugeben und alles zusammen ausführlich kneten. Anschliessend 3-4 Stunden gehen (das Teigvolumen muss um zirka Die Hälfte zunehmen). Als nächstes ein weiteres Mal kneten und zu einer Wurst (32cm) formen. Diese Wurst in einen Form (11*32cm) Form und ein weiteres Mal 15-20 min gehen. Als nächstes die Teigoberfläche gut anfeuchten und die Form oben mit Aluminiumfolie gut verschließen. Als nächstes zirka 10-12 Stunden bei 125-150 °C auf unterer Schiene backen. Als nächstes noch zirka 60 min im heissen Backrohr.

Schon bei dem Backen riecht es, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft. Allerdings ist es nicht so ganz einfach - wenn man die Temperatur zu gering wählt, so gart es nicht richtig durch und ist innen unendlich klebrig. Ohnehin ist es ziemlich schwierig zu schneiden. Ausserdem sollte man sichergehen, dass der Schrot genauso wirklich gut gequollen ist, sonst wird es ziemlich zäh und trocken.

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