Pulposalat mit Fenchel und Sellerie

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Portionen: 4

  • 1200 g Frischer Oktopus küchenfertig
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeergewürz
  • 3 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • Salz

Je:

  • 1 Rote und grüne Paprika à 170 g

Je:

  • 1 Rote und grüne Peporoni à 10 g
  • 1 Chilischote
  • 250 g Fenchel (mit Grün)
  • 120 g Stangensellerie
  • 6 Dille
  • 10 EL Olivenöl
  • 2 EL Weissweinessig
  • Pfeffer
  • Weissbrot; und
  • Olivenöl; zum zu Tisch bringen

Zubereitungszeit:

  • 1 :20 Stunden

Ein köstliches Erdbeerrezept!

1. Oktopus in einem Kochtopf mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Lorbeer und Wacholder bei geringer Temperatur bei geschlossenem Deckel eine Stunde gardünsten; dabei einmal auf die andere Seite drehen. Kurz vor Schluss mit Salz würzen. In einem Sieb abrinnen, dabei 150 ml Bratensud auffangen, auskühlen.

2. Paprika reinigen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Blech unter dem aufgeheizten Backofengrill 8-10 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft. In einem Tiefkühlbeutel fünf Min. ausdämpfen, Haut abziehen, Paprika der Länge nach in zarte Streifen schneiden.

3. Peporoni reinigen, der Länge nach halbieren, entkernen, in zarte Streifen schneiden. Chilischote reinigen, in feine Ringe schneiden. Restlichen Knoblauch durch eine Presse drücken. Fenchel reinigen, Stiel entfernen, Grün zur Seite legen. Fenchel vierteln, in schmale Scheibchen schneiden. Sellerie reinigen, Grün zur Seite legen. Sellerie abspülen, abtrocknen und diagonal in schmale Scheibchen schneiden. Dill von den Stielen zupfen.

4. Oktopus in dünne Scheibchen schneiden, in eine ausreichend große Schüssel Form. Öl, Pfeffer, Salz, Essig zu einer Salatsauce durchrühren, Paprika, Peporoni, Oktopus, Knoblauch, Fenchel, Chili, Sellerie, Grün und Dill da. Mit mischen. Brotscheiben rösten, mit ein klein bisschen Öl beträufeln, mit dem Blattsalat zu Tisch bringen.

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