Pulpo auf Paradeiser mit Fenchelragout

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Portionen: 2

  • 300 g Pulpo (Krake)
  • 2 Fenchelknollen
  • 3 Fleischtomaten
  • 3 Schalotten (fein geschnitten)
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 200 ml Milch
  • 0.25 Bund Petersilie (fein geschnitten)
  • 1 Prise Zitronen (Saft)
  • 1 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 30 g Schwarze Oliven, entkernt und gewürfelt
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Pulpo gut spülen, in Salzwasser etwa 1 Stunde lang weich zubereiten. Anschliessend abrinnen, in Stückchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Olivenöl knusprig anbraten.

Vom Fenchel die äusseren holzigen Blätter entfernen. Fenchel halbieren, den Stiel entfernen und die Fenchelhälften in Würfel schneiden. Paradeiser häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

Fenchelwürfel in einer Bratpfanne mit Olivenöl anbraten, eine Schalotte hinzfügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedecktin etwa 7 min weichdünsten. Anschliessend mit Mehl bestäuben, Milch zufügen und derweil kochen, bis das Ragout die gewünschte Sämigkeit hat. Als letztes Petersilie und Saft einer Zitrone einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Restliche Schalotten in einer Bratpfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Oliven dazugeben. Kurz folgend die Tomatenwürfel zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Basilikum grob schneiden und einrühren.

Das Tomatenragout anrichten und die gebratenen Pulpostuecke obenauf Form. Mit dem Fenchelragout anrichten.

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