Puerierte Linsensuppe mit Pfefferminze und Zitrone

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  • 60 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150 g Bacon
  • 30 g Butter
  • 350 g Linsen
  • 1500 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 1 Bund Pfefferminze
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 300 g Crème fraîche
  • Saft von 1-2 Zitronen

Schalotten und Knoblauch schälen und grob in Würfel schneiden. Bacon in Streifchen schneiden. Alles in Butter glasig weichdünsten. Linsen dazugeben und mit Kalbsfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1/2 Bund Pfefferminze dazugeben und geschlossen bei geringer Temperatur ungefähr 20-25 min gardünsten.

Pfefferminze entfernen, die Suppe mit dem Schneidestab fein zermusen, Crème fraîche zur Suppe hinzfügen und nach Geschmack mit etwas Zitronensaft abschmecken.

alles zusammen in eine Terrine befüllen und mit der übrigen Pfefferminze garnieren.

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