Provenzalische Basilikumsauce - Sauce au pistou

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Portionen: 4

  • 50 g Mandelkerne
  • 1 Fleischtomate, reif
  • 6 Knoblauchzehen
  • 50 g Gruyère
  • 50 g Basilikum (circa)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 sm Chilischote
  • 100 g Olivenöl, (*)
  • 1 Prise Zucker

Die Mandelkerne in einer Backschüssel mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen) und wenigstens eine halbe Stunde ausquellen. Der Paradeiser auf der Stelle mitbruehen, sie auf der Stelle eiskalt abschrecken, häuten, entkernen, das Fleisch würfeln und in einem Sieb abrinnen, bis alle weiteren Vorbereitungen erledigt sind.

Knoblauch schälen, gemeinsam mit dem grob gewürfelten Käse und dem Basilikum (zarte Stiele dürfen ruhig dranbleiben, lediglich die holzigen Teile entfernen) in den Handrührer befüllen, sogleich Salz und Pfeffer, vielleicht die zerbröselte oder evtl. - falls es eine frische ist - entkernte Chilischote und nunmehr genauso die gehäuteten Mandelkerne und die Hälfte des Öls zufügen. Auf mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Erst wenn die Ingredienzien beinahe zerkleinert sind, die Tomatenwürfel mitmixen. Das übrige Öl gemächlich einarbeiten, wenn alles zusammen glatt gemixt ist und die Sauce dick und mayonnaisenartig aussieht.

Die Sauce nachwürzen, vielleicht mit Salz würzen und mit einer Prise Zucker mildern. Diese Sauce passt zu Fisch, Fleisch oder evtl. ebenfalls zu unseren "Hausgemachten Pommes frites" (=> gesondert Rezept).

Tipp: Sollten Sie von der Sauce noch ein klein bisschen übrig aufbewahren, dann befüllen Sie sie in ein Gläschen und verschließen die Oberfläche mit Öl. Dann wird der Deckel darauf geschraubt, und im Kühlschrank hält sich die Sauce im Gläschen wochen- und monatelang.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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