Provencalisches Gulasch mit Polenta

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Portionen: 4

  • 3 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 3 EL Olivenöl (circa)
  • 100 ml Cognac
  • 30 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 300 ml Wasser
  • 1500 g Rindsgulaschfleisch (Wadschinken)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 1500 ml Rotwein (trocken)
  • Geriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
  • Salz
  • Pfeffer

Für Die Polenta:

  • 400 g Maisgriess
  • 1500 ml Wasser (gesalzen)
  • 1 Teelöffel Butter
  • 125 ml Milch
  • Olivenöl

Zum Garnieren:

  • Rosmarin (Zweig)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Knoblauch und Schalotten in ein wenig Olivenöl andünsten. Wacholderbeeren, Lorbeergewürz sowie die Pfefferkörner hinzfügen, kurz mitrösten, mit Cognac löschen. Die getrockneten Herrenpilze sowie das Wasser hinzfügen, in 40 min zu einem Würzsud auf kleiner Flamme sieden. In einem anderen Kochtopf ein wenig Olivenöl erhitzen, das grobwürfelig geschnittene Rindfleisch anbraten, mit Thymian, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit dem Rotwein löschen, den Würzsud und die Orangenschale hinzfügen. Mindestens 4 Stunden bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme dünsten.

Für die Polenta Salzwasser zum machen bringen und den Maisgriess einrieseln. Butter, Milch und Olivenöl hinzfügen. So lange unter durchgehendem Rühren bei mittlerer Hitze machen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die noch heisse Polentamasse in eine Rehrückenform umfüllen, auf der Stelle stürzen und abkühlen. Die Polenta in Scheibchen schneiden (ca. 2 cm).

In einer Bratpfanne ein kleines bisschen Olivenöl erhitzen, Polentascheiben darin auf beiden Seiten anbraten.

Die Gulaschsauce durch ein Sieb gießen und die Gewürze herausgeben.

Jeweils 2 Polentascheiben auf einem Teller anrichten, daneben ein paar Gulaschstücke samt Sauce Form. Mit einem Rosmarinzweig garnieren.

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