Provencalische Lammschulter mit Schalotten und Champi ...

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Portionen: 8

  • 2 sm Lammschultern (jeweils 800 1000 g)
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Schalotten
  • 500 g Champignons (frisch)
  • 1 Thymiansträusschen
  • 1 Chilischote (getrocknet)
  • 250 ml Rotwein (kräftig)
  • Petersilie

Die Lammschultern in Portionsstücke schneiden - vor allem das Schulterblatt wirkt immer sehr groß, aber das liegt an dem großen, flachen Knochen in der Mitte. Die Fleischstückchen in einem Schmortopf im heissen Olivenöl rundherum anbraten - hier empfiehlt es sich, portionsweise zu arbeiten, damit die Fleischstückchen keinen Saft ziehen. Salzen und mit Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Schalotten abschälen, die Schwammerln reinigen - nur, wenn sie sehr unterschiedlich sein sollten, grössere Exemplare halbieren und sogar vierteln. Die Schalotten unzerteilt. Sobald die Fleischstückchen leicht gebräunt sind, die Schalotten hinzufügen und behutsam braun werden lassen. Zum Schluss die Schwammerln hinzufügen, die dann rasch Saft abgeben. Thymian und Chili hinzufügen, mit Rotwein auffüllen. Den Deckel auflegen, die Hitze herunterschalten. Das Fleisch auf dem Küchenherd auf sehr mildem Feuer; oder im Backrohr bei zirka 150 Grad Celsius 1 1/2 Stunden schonend gar dünsten. Vor dem Servieren die Fleischstückchen in einer Backschüssel anrichten wer keine Knochen mag, kann jetzt das Fleisch auc h in großen Stücken herauslösen. Die Zwiebeln und Schwammerln mit einer Schaumkelle herausholen und um das Fleisch in die Backschüssel befüllen.

Den Schmorsud kochen und nachwürzen, kochend heiß über das Fleisch gießen.

Tipp: Dazu schmecken Ölkartöffelchen - möglichst kleine Erdäpfeln. In einem Kochtopf in heissem Olivenöl anbraten. Salzen, eine Schöpfkelle Wasser hinzufügen und unter fest aufliegendem Deckel 20 min gardünsten.

Champignons

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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