Prosecco-Trauben-Henderl im Kartoffelnest

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Portionen: 4

Prosecco-Trauben-Hähnchen:

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 200 g Trauben, weiß und kernlos
  • 2 Zwiebel
  • 125 ml Prosecco
  • 125 ml Hühnerfond
  • 1 EL Mehl
  • 60 g Butter
  • 2 EL Mandelkerne (gemahlen)
  • 3 EL Schlagobers
  • 1 Knoblauchzehe
  • Paprika (edelsüss, Pulver)
  • Kurkuma
  • Salz

Kartoffelnester:

  • 300 g Erdapfel (festkochend)
  • 1 Ei
  • 1000 g Fett (zum Ausbacken)
  • Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie

Das Backrohr auf 100 °C vorwärmen.

Prosecco-Trauben-Henderl

Die Zwiebeln abschälen und in feine Scheibchen schneiden. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig weichdünsten. Die Hähnchenbrustfilets rundum bemehlen und mit Salz würzen.

Hähnchenbrustfilets zu den Zwiebeln in die Bratpfanne Form und circa zwei Min. goldgelb rösten. Mit Prosecco und Hühnerfond löschen und weitere zehn Min. auf kleiner Flamme sieden. Die Hähnchenbrust aus der Bratpfanne nehmen und im aufgeheizten Backrohr gar ziehen.

Weintrauben häuten, halbieren und zur Seite stellen. In einer Backschüssel Kurkuma, gemahlene Mandelkerne, gehackte Knoblauchzehe, Paprikapulver und Schlagobers vermengen. Zu den Zwiebeln in die Bratpfanne Form und unter durchgehendem Rühren aufwallen lassen bis das Schlagobers ein kleines bisschen andickt. Friteuse mit einem l Fett vorwärmen.

Kartoffelnester Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen, grob reiben und mit dem Ei, ein klein bisschen Mehl, Salz und Pfeffer mischen. In einem kleinen Metallsieb die Kartoffel-Masse nestförmig ausstreichen und ein zweites Metallsieb zum fixieren darauf setzen und bei 170 Grad goldbraun frittieren. Die fertigen Kartoffelnester auf Küchenrolle abrinnen und auf einem Teller anrichten.

Die Hähnchenbrust aus dem Backrohr nehmen, diagonal in Scheibchen schneiden, in die Nester legen und mit der Prosecco-Trauben-Sauce beträufeln. Mit Petersilie garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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