Prosecco-Risotto

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Portionen: 4

  • 1 md Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • 1 EL Butter ((1))
  • 200 g Risottoreis; z.B. Carnaroli Arborio oder evtl. Vialone
  • 200 ml Prosecco (1)
  • 500 ml Hühnerbouillon
  • 50 g Butter ((2))
  • 0.25 Zitrone; dünn abgeriebene Schale
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 ml Prosecco (2)

In einer Bratpfanne die Butter (1) zerrinnen lassen. Die Zwiebeln darin glasig weichdünsten. Den Langkornreis einfüllen und unter Rühren weichdünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit Prosecco (1) löschen und diesen unter Rühren vollständig kochen.

Darauf nach und nach die Suppe hinzugießen und je unter häufigem Rühren von dem Langkornreis aufnehmen; der Langkornreis soll am Schluss weich, jedoch im Kern noch al dente und die Konsistenz des Risotto suppig sein. Wenn nötig noch ein wenig Flüssigkeit nachgeben.

Zum Fertigstellen Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto ziehen und nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Risotto mit dem Prosecco (2) nachwürzen.

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