Prosecco-Holunderblütensuppe mit Joghurtmousse

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Portionen: 4

Prosecco-Holunderblütensuppe:

  • 450 ml Prosecco
  • 15 ml Holunderblütensirup
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 Zitrone

Joghurtmousse:

  • 140 g Joghurt
  • 45 g Staubzucker
  • 1 Limone
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2 Eier
  • 200 ml Schlagobers

Gebackene Holunderblüten:

  • 4 Holunderblüten
  • 500 ml Frittieröl
  • 150 g Mehl
  • 2 EL Weisswein
  • 2 Eier
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Zucker
  • Staubzucker (zum Bestäuben)

Prosecco-Holunderblütensuppe

Die Zitrone ausquetschen und den Saft erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausquetschen, im warmen Saft einer Zitrone zerrinnen lassen und mit dem Holunderblütensirup mischen. Den Prosecco hinzfügen und abgekühlt stellen.

Joghurtmousse Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Staubzucker und Abrieb einer Limonenschale glatt rühren. Limone auspressen und den Saft erwärmen. Die Gelatine auspressen, im warmen Limonensaft zerrinnen lassen und unter den Joghurt vermengen. Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Zucker zu Schnee schlagen. Den Schnee vorsichtig unter den Joghurt heben und dann zwei EL Schlagobers vorsichtig durchmischen. Alles zusammen wenigstens eine Stunde abgekühlt stellen.

Gebackene Holunderblüten Die Eier trennen. Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben, den Wein, zwei Eidotter sowie die Gewürze hinzfügen und mit dem Quirl glatt rühren.

Anschliessend 15 Min. ruhen. Zwei Eiklar mit dem Zucker zu Eischnee aufschlagen und unter den Eidotter-Teig heben. Die Holunderblüten am Stielansatz halten, durch den Teig ziehen und im 160 °C heissen Öl schwimmend goldgelb frittieren. Die frittierten Holunderblüten auf Küchenrolle abrinnen und mit Staubzucker bestäuben.

Zum Anrichten

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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