Pouletschnitzel mit Parmaschinken an Basilikumrahm

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Portionen: 4

  • 4 Mittlere Pouletbrüstchen
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Parmaschinken mittelgross
  • 400 g Rüebli (Karotte) geschabt, in Rädchen
  • Geschnitten
  • 400 g Kefen (Zuckererbse, schote) geputzt
  • 1 Kleine Zwiebel abgeschält, gehackt
  • 2 Bund Basilikumblätter (in Streifen geschnitten)
  • 250 ml Rahm
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Hühnerbouillon
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz

Die Pouletbrüstchen in Längsrichtung waagrecht durchschneiden, so dass jeweils zwei Schnitzel entstehen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen; kein Salz verwenden, da Parmaschinken würzig genug ist! Als nächstes die Schnitzel mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.

Basilikumstreifen mit einem Fünftel von dem Rahm im Cutter oder mit dem Handmixer fein zermusen.

Restlichen Rahm in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze kremig kochen.

Gleichzeitig in einer weiteren Bratpfanne die Butter zerrinnen lassen. Zwiebel darin andünsten. Rüebli beigeben, Suppe hinzugießen und das Gemüse bei geschlossenem Deckel fünf Min. gardünsten. Daraufhin Kefen beigeben und das Ganze noch weitere fünf bis acht Min. weichdünsten.

Das Butterschmalz erhitzen. Die Pouletschnitzel darin jeweils nach Dicke derweil sechs bis acht min nicht zu heiß rösten.

Das Basilikumpüree zum eingekochten Rahm Form. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Gemüse und Pouletschnitzel auf heißen Tellern anrichten und mit Basilikumrahm umgiessen.

Als Zuspeise passen in Butter gebratene neue Langkornreis oder evtl. Erdäpfeln.

Für den Kleinhaushalt, ausgehend von dem Rezept für 4 Leute...

Eine Person: Ingredienzien vierteln, jedoch für die Sauce 1_dl Rahm und zum Braten 1/2_Essloeffel Butterschmalz verwenden.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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