Pouletschenkel Saigon mit Gemüse-Pickles

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Portionen: 4

  • 200 ml Sojasauce
  • 100 ml Weissweinessig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 EL Eingel.grüne Pfefferkörner
  • Abgetropft, grob gehackt
  • 4 Pouletschenkel; jeweils zirka 200g Haut kreuzweise
  • Eingeschnitten
  • Erdnussöl

Pickles:

  • 150 g Rüebli; in feinen Streifchen
  • 150 g Gurke; abgeschält, entkernt in feinen Streifchen
  • 150 g Rettich; in feinen Streifchen
  • 1 Rote Peporoni; der Länge nach halbiert, entkernt
  • In feinen Streifchen
  • 150 ml Weissweinessig
  • 100 g Rohzucker
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Gewürznelken
  • 0.5 EL Kurkuma
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner (zerdrückt)

Muss am Vortag vorbereitet werden! Gemüse in eine ausreichend große Schüssel Form, vermengen. Essig mit Zucker, Lorbeer und Nelke aufwallen lassen, Kurkuma beifügen, gut durchrühren. Bratensud würzen, siedend heiß über die Gemüse gießen. Gemüse abkühlen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ca.24 Stunden ziehen.

Knoblauch, Sojasauce, Weissweinessig, Lorbeerblätter und Pfeffer in einer weiten Backschüssel durchrühren.Pouletschenkel hinein Form, in der Marinade auf die andere Seite drehen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ungefähr 24 Stundenmarinieren.

Braten: Herd auf 180 °C vorheizen, ofenfeste geben vorheizen. Öl in einer Pfanne heiß werden, Temperatur reduzieren.

Pouletschenkel aus der Marinade nehmen, mit Küchenrolle abtrocknen, portionsweise auf beiden Seiten jeweils Drei Min. anbraten. Herausnehmen, in die ofenfeste Form Form, im aufgeheizten Herd Dreissig Min. fertig rösten.

Juergs Servier-Tipp: Bananenblatt auf Tellergroesse zuschneiden, Gemüsepickles und Pouletschenkel darauf anrichten.

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