Pouletröllchen auf Ratatouille mit Basilikumbutter

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenbrustfilets; Pouletbrüstchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bund Basilikum; evt. mehr
  • 2 EL Noilly Prat; evt. die Hälfte mehr
  • 125 g Butter (weich)
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 2 Paradeiser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Schlagobers; Rahm

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Das Backrohr auf 80 °C vorwärmen und eine Platte mitwärmen.

Die Pouletbrüstchen mit einem scharfen Küchenmesser in Längsrichtung waagerecht aufschneiden, jedoch nicht durchschneiden. Aufklappen, die so entstandenen großen Schnitzel unter Frischhaltefolie legen und mit dem Wallholz dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Basilikumblätter in Streifchen schneiden. Mit dem Noilly Prat im Cutter hacken beziehungsweise mit dem Handmixer in einem hohen Becher zermusen. Die weiche Butter hinzfügen, alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen ein weiteres Mal kurz durchmixen.

Gut ein Drittel der Basilikumbutter auf der Hälfte der Schnitzel ausstreichen, mit jeweils einem Schnitzel überdecken. Die zusammengesetzten Pouletbrüstchen in gut 2 cm breite Streifchen schneiden, aufwickeln und mit Zahnstocher fixieren.

Etwa ein Drittel des Olivenöls erhitzen und die Pouletröllchen darin auf mittlerer Hitze 3-4 min rösten. Sofort auf die vorgewärmte Platte Form und bei 80 Grad 15-20 min nachgaren.

Die Zucchini abspülen und ungeschält klein würfeln. Die Peporoni halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, von der Schale befreien, diagonal halbieren und würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.

Das übrige Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb weichdünsten. Zucchini und Peporoni beigeben und unter gelegentlichem Wenden knapp weich weichdünsten. Darauf die Tomatenwürfel beigeben und das Ganze 2-3 Min. gardünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren die übrige Basilikumbutter aufschäumen. Den Rahm beigeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pouletröllchen auf dem Ratatouillegemüse anrichten und mit ein klein bisschen Sauce beträufeln.

Dazu passt :Rucolarisotto

Paradeiser-Küchenkräuter-Polenta

Feine Nudeln Zubereitungsart ebenfalls geeignet für Schweinsfischerl bzw. Lammrückenfilet: Fleisch nicht aufschneiden, im Olivenöl rösten (Lammrückenfilet: jeweils nach Dicke 4-6 min; Schweinsfischerl: jeweils nach Grösse 10-12 min, dabei derweil der letzten Minute ein Viertel der Basilikumbutter neben dem Fleisch aufschäumen und das Filet darin auf die andere Seite drehen, dann bei 80 °C 30 Min. nachgaren. Die übrige Vorbereitung bleibt auf der Stelle.

Pellkartöffelchen in der Schale (Rattes). Tolle Sauce! Anstelle von Ratatouille gratinierte Zucchinistifte.

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Kommentare1

Pouletröllchen auf Ratatouille mit Basilikumbutter

  1. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 16.10.2015 um 05:49 Uhr

    sehr gut

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