Pouletfilets mit pikanter Beerensauce

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Portionen: 4

  • 100 ml Wasser
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Zucker
  • 2 Birnen; z.B. Conference Kerngehäuse ausgestochen
  • Längs in 5 mm dicken Scheibchen
  • Butterschmalz
  • 600 g Poulet-Filets-Mignons
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Hühnerbouillon
  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 75 g Butter; abgekühlt
  • 100 g Tiefgekühlte Beerenmischung aufgetaut, abgetropft
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Küchenherd auf 60 °C vorheizen, Platten, Teller und Sauciere vorheizen.

Birnen: Wasser und Saft einer Zitrone mit Zucker zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren. Birnen beifügen, bei geschlossenem Deckel in etwa Zwei min knapp weich auf kleiner Flamme sieden. Herausnehmen, bei geschlossenem Deckel warm stellen.

Pouletfilets: Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden. Pouletfilets portionsweise auf beiden Seiten jeweils ca. Zwei Min. rösten, würzen, herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit Küchenrolle auftupfen.

Sauce: Suppe und Weisswein in derselben Bratpfanne zum Kochen bringen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte machen, Temperatur reduzieren. Johannisbeergelee beifügen, unter Rühren kurz auf kleiner Flamme sieden, Bratpfanne von der Platte ziehen. Butter portionsweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen, dabei die Bratpfanne hin und wiederholt auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht machen.

Beeren beifügen, nur noch warm werden, würzen.

Servieren: Birnenscheiben auf die aufgeheizten Teller legen. Fleisch darauf anrichten, wenig Sauce darüber Form. Restliche Sauce separat dazu zu Tisch bringen.

Dazu passen: Spätzli.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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