Poulet- und Lammschleifen

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Portionen: 4

  • 2 Pouletbrüstli; jeweils in etwa 170g
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 lg Roter Chili/Peperoncino entkernt, in feinen
  • Streifchen
  • 2 Lammrückenfilets;jeweils ca.200g
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 EL Oreganoblättchen (fein gehackt)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Knusperfladen:

  • 1 Pizzateig; rund ausgewallt ca. 24 cm ø
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 lg Roter Chili/Peperoncino entkernt, in Ringen
  • 1 EL Oreganoblättchen (fein gehackt)
  • 0.5 Teelöffel Meersalz (grob)

Vor- und machen: in etwa eine halbe Stunde, Marinieren: in etwa 1 Stunden, Grillieren: in etwa Zehn Min., Backen: in etwa 12 Min.

Pouletbrüstli in Längsrichtung so halbieren, dass jeweils zwei schmale Plätzli entstehen. Jeweils in der Mitte in Längsrichtung in etwa 10 cm einkerben, ein Ende durch den Einschnitt ziehen, Poulet auf einen Teller legen.

Senf, Öl und Chilistreifen gut durchrühren, Pouletschleifen damit bestreichen, bei geschlossenem Deckel in etwa 1 Stunden einmarinieren.

Lammrückenfilets diagonal halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach so aufschneiden, dass jeweils zwei schmale Plätzli entstehen. Jeweils in der Mitte der Länge nach ungefähr Zehn cm einkerben, ein Ende durch den Einschnitt ziehen.

Öl, Sojasauce und Oregano in einem tiefen Teller durchrühren, Lammfilets damit vermengen, bei geschlossenem Deckel in etwa 1 Stunden einmarinieren.

Grillieren in der Grillpfanne: Herd auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorheizen. Eine Bratrost-Pfanne heiß werden. Poulet- und Lammschleifen portionsweise auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Min. anbraten. Temperatur reduzieren, bei geschlossenem Deckel etwa 5 Min. fertig rösten. Herausnehmen, würzen, warm stellen.

Grillieren auf dem Bratrost: Grillplatte mit zirka 5 cm Abstand zur mittelstarken Glut auf den Bratrost legen, zirka 5 min erhitzen. Fleisch zirka 10 min grillieren, dabei von Zeit zu Zeit auf die andere Seite drehen. Herausnehmen, würzen.

Knusperfladen: Teig entrollen, auf einen mit Pergamtenpapier belegten Blechrücken ziehen. Mit der Hälfte des Öls bestreichen, Chiliringe und Oregano darüber streuen, mit Salz würzen. Backen: zirka 12 min in der unteren Hälfte des auf 220 Grad aufgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem übrigen Öl beträufeln, lauwarm zum Fleisch zu Tisch bringen.

Dazu passt: Salat.

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