Poulet-Schnecken

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Portionen: 12

Hefeteig:

  • 250 g Mehl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 20 g Germ (zerbröckelt)
  • 25 g Butter (oder Margarine)
  • 150 ml Milch
  • Mehl (zum Auswallen)
  • 1 Ei; verklopft zum Bestreichen

Füllung:

  • Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 300 g Pouletfleisch (geschnetzelt)
  • 0.5 Teelöffel Thailand 7 Spices; (*)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Porree; der Länge nach halbiert, in
  • 4 Mm breiten Streifchen (circa)
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 250 g Topfen (halbfett)

(*) mit 3 Stk je Person rechnen Mehl, Salz und Germ in einer Backschüssel vermengen. Butter und Milch beifügen, vermengen, zu einem weichen, glatten Teig durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunden aufs Doppelte aufgehen.

Für die Füllung: Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden. Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen, würzen. Temperatur reduzieren, vielleicht wenig Butterschmalz beifügen, Porree dazugeben, unter Wenden etwa Fünf min dämpfen, mit Salz würzen, zum Poulet Form, abkühlen.

Topfen beifügen, darunter rühren.

Schnecken formen: Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 40x30cm) auswallen. Füllung darauf gleichmäßig verteilen, dabei auf einer Längsseite einen Rand von ca. 3 cm frei. Danach von der anderen Längsseite her satt zusammenrollen, Enden gerade schneiden. Die Rolle in ca. 3 cm dicke Scheibchen schneiden, auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen.

Schnecken bei Zimmertemperatur ca. Fünfzehn min aufgehen.

Mit Ei bestreichen. Backen: ca. 35 Min in der Mitte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens.

Tipps Germteig lässt sich 1 Tag im Vorhinein kochen. Nicht aufgehen, im Plastikbeutel im Kühlschrank behalten. Vor dem Weiterverwenden (wenn nötig) aufgehen.

Statt frische Germ Trockenhefe verwenden.

Statt Pouletfleisch eine tiefgekühlte Gemüsemischung mit Pilzen (ca. 300 g), aufgetaut, verwenden.

(*) Statt Thailand 7 Spices Curry verwenden.

Dazu passt: Chicorée-Karotte-Blattsalat

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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