Poulet-Ragout im Kräuterbett

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Portionen: 6

  • 1200 g Poulet-Teile, mit Knochen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Weisswein;o. Hühnerbouillon
  • 250 ml Hühnerbouillon
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Oregano
  • 4 Lavendel-Halme; Masse anpassen
  • 2 EL Butter; abgekühlt in Stückchen geschnitten
  • 1 Knoblauch; diagonal halbiert

Risotto:

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 400 g Risotto-Langkornreis
  • 150 ml Weisswein; oder evtl. alkoholfreier Apf
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1000 ml Hühnerbouillon; Masse anpassen, heiß
  • 80 g Sbrinz
  • Salz
  • Pfeffer

Garnitur:

  • 2 EL Butter
  • 4 Rote Zwiebeln; Masse anpassen in Streifchen geschnitten
  • 2 EL Rotweinessig

Für das Poulet Wein und Suppe vermengen. Kräuterzweige und Lavendel kurz darin schwenken, in das Bratgeschirr beziehungsweise die Auflaufform legen. Poulet würzen, darauf gleichmäßig verteilen, Butter darüber Form.

Knoblauch dazulegen.

Im unteren Teil des auf 200 Grad aufgeheizten Ofens zehn min anbraten.

Wein-Suppe-Gemisch darüber gießen. Weitere fünfundzwanzig bis dreissig min fertig rösten. Von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit begiessen.

Für den Risotto Butter zerrinnen lassen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, andämpfen. Langkornreis beigeben, glasig weichdünsten. Mit Wein oder evtl. Apfelwein löschen, vollständig kochen. Lorbeer beigeben. Suppe nach und nach hinzugießen, sodass der Langkornreis immer knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren achtzehn bis zwanzig min auf kleiner Flamme sieden.

Für die Garnitur die übrige Butter zerrinnen lassen, Zwiebel-Streifchen beigeben, drei bis vier Min. andämpfen, mit Essig löschen. Zugedeckt ca. Zehn Min. dämpfen, zur Seite stellen.

Lorbeer entfernen. Sbrinz unter den Risotto vermengen, nachwürzen.

Poulet mit wenig Jus auf aufgeheizten Tellern gleichmäßig verteilen. Risotto daneben anrichten, garnieren. Restlichen Jus dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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