Poulardenspiesse mit Sektlinsen

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Portionen: 4

Sektlinsen::

  • 150 g Umbrische Berglinsen (ersatzweise Puy-Linse
  • 50 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 EL Zucker
  • 3 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 150 ml Geflügelfond
  • 150 ml Winzersekt
  • 3 Stiele glatte Petersilie
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 ml Winzersekt

Poulardenspiesse::

  • 4 Maispoulardenbrüste
  • 8 Rosmarinzweige, ungefähr 25 cm lang
  • 0.5 Paprika
  • 0.5 Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Sektlinsen: Für das Linsengemüse die Linsen am besten eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig weichdünsten. Zucker hinzfügen, zerrinnen lassen.

Die Linsen abrinnen und dazugeben. Mit dem Essig, Fond und Winzersekt auffüllen und bei mittlerer Hitze machen, bis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgebraucht ist. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Butter und Petersilie zu den fertig gegarten Linsen Form, mit Salz, Pfeffer und Winzersekt nachwürzen.

Poulardenspiesse: Die Poulardenbrüste der Länge nach zur Faser in etwa 1 cm breite Streifchen schneiden. Die Rosmarinzweige spitz klein schneiden. An der Spitze ein Büscheln Nadeln dran, die restlichen Nadeln abstreifen.

Paprika entkernen, von der Schale befreien und in ca. 16 auf der Stelle große Stückchen schneiden. Das Fleisch abwechselnd mit Paprika ziehharmonikaartig auf die Spiesse stecken. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Poulardenspiesse darin von allen Seiten goldbraun rösten. Butter hinzfügen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. gemächlich fertig gardünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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