Poulardenbrust in Pfefferrahm

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Portionen: 6

  • 750 g Brokkoli
  • 500 g Karotten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Becher (425 ml) Eierschwammerln
  • 1 md Zwiebel
  • 1200 g Hühnerfilet
  • 2 EL Öl
  • 2 EL + ein kleines bisschen Butter/Leichtbutter
  • 3 Leicht geh. El (45 g) Mehl
  • 200 g Schlagobers
  • 5 EL Trockener Weisswein
  • 1 EL Pfeffer (eingelegt)

Zum Garnieren:

  • Bunter Pfeffer, evtl
  • Küchenkräuter

1. Brokkoli reinigen, abspülen und in Rosen teilen. Karotten von der Schale befreien, abspülen und in Scheibchen schneiden. In etwa 3/4 Liter kochend heissem Salzwasser bei geschlossenem Deckel 12-15 Min. gardünsten. Brokkoli 5-6 Min. mitgaren. Gemüse abrinnen, Gemüsewasser auffangen. Ca. 600 ml abmessen.

2. Eierschwammerln abrinnen. Zwiebel abschälen, in Würfel schneiden. Fleisch abspülen und abtrocknen. Im heissen Öl portionsweise rundum anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

3. 2 El Fett im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Schwammerln mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Gemüsewasser, Schlagobers und Wein untermengen. Aufkochen und ca. 5 Min. leicht wallen. Grünen Pfeffer unterziehen, nachwürzen.

4. Gemüse in eine gefettete Gratinform (ca. 30 cm lang) befüllen.

Filets hineinsetzen. Soße darüber gleichmäßig verteilen. Im aufgeheizten Küchenherd (E- Küchenherd: 175 °C / Umluft: 150 °C /Gas: Stufe 2) ungefähr eine halbe Stunde backen.

Fleisch aufschneiden, vielleicht garnieren. Dazu passen Kartoffelbällchen.

Dauer der Zubereitung: 1 ein Viertel Stunden

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Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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