Poularde auf Sauerkraut mit Pilzen

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Portionen: 4

  • 15 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 125 ml Wasser
  • 1 Poularde (2 kg)
  • 2 Teelöffel Kümmel
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1 Teelöffel Roenpaprika
  • 90 g Paprikamark
  • 200 g Crème fraîche
  • 250 g Zwiebel
  • 250 g Paprika
  • 150 g Speck durchwachsen (Stück)
  • 1 Becher Sauerkraut (770 g Ew)
  • 150 g Speck (durchwachsen, dünne Scheiben)

Die Herrenpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die Hälften unter fliessendem Wasser abbrausen, dann mit Küchenpapier abtrocknen, die Haut entfernen, Flügel und Hals klein schneiden. Kümmel und Salz im Mörser zerreiben, Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken, gemeinsam mit der Zitronenschale, Paprika, der Hälfte des Paprikamarks und 5 Tl Crème fraîche in den Mörser Form und das Ganze zu einer Paste durchrühren. Die Poulardenhälften aussen mit der Paste bestreichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden, den Paprika reinigen, abspülen und würfelig schneiden, das Stück durchwachsenen Speck ebenfalls würfelig schneiden. Speck und Zwiebeln in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen, Paprikawürfel, über gebliebenes Paprikamark, übrige Crème fraîche und die Schwammerln mit ihrem Einweichwasser hinzfügen. Alles gut mischen und von dem Küchenherd nehmen. Das Sauerkraut gut auspressen und auf dem Boden eines Schmortopfes gleichmäßig verteilen. Das Gemisch aus der Bratpfanne darüberstreichen, die Poulardenhälften (mit der bestrichenen Seite anch oben) darauflegen, die Speckscheiben über das Fleisch legen. Den Schmortopf abdecken und auf der untersten Schiene in den Herd schieben. Den Topfinhalt am Beginn 45-50 min gardünsten, dann den Deckel abnehmen und den Speck bei 250 °C in 15 min kross werden. Die Poulardenhälften mit dem Sauerkraut auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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