Potage Saint-Germain - Erbsensuppe

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Portionen: 4

  • 1 lg Fester Häuptelsalat (nur das gelbe Salatherz verwenden)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 10 12)
  • 800 g Frisch gepalte Erbsen (gut 2, 6 kg Erbsen in Schoten)
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bouquet garni (Rosmarin, Lorbeergewürz, Thymian)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Staubzucker
  • 70 g Butter
  • 500 ml Hühner- oder Rindsuppe
  • Salz
  • Pfeffer

Kopfsalatherz in Streifchen sowie Grün der Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln selbst und Knoblauchzehe klein würfelig schneiden. Kerbel klein hacken. Frühlingszwiebelgrün, Salatstreifen, Erbsen, Bouquet garni, Zucker, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Bouquet garni, 1 El Kerbel und Hälfte der Butter mit 2-3 Tassen Wasser aufwallen lassen. 20-30 Min. bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur leicht wallen. Anschliessend das Bouquet garni entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter separat 3- 4 Min. andünsten und zum Gemüse Form. Mit einem Rührstab zermusen beziehungsweise durch ein Metallsieb Form. Rindsuppe dazugeben, bis eine cremigflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss kann man ein paar Stücke gut vorgekühlte Butter untermixen beziehungsweise einen Löffel Crème Fraîche dazugeben. Die auf Teller verteilte Suppe mit Kerbel und/oder in Butter gerösteten Weissbrotcroutons überstreuen. Bon appétit! Dazu kann ein leichter Weisswein von der Loire getrunken werden.

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