Potage de courge / Kürbissuppe

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  • 2500 g Kürbis
  • 1000 ml Mandelmilch aus gut 1 Liter Wasser und 100 g Mandelkerne
  • 60 g Butter
  • Salz

Den Kürbis abschälen und entkernen. In Stückchen schneiden, in sprudelndes Salzwasser Form und zehn Minuten köcheln. Er muss fest bleiben und darf nicht zerfallen. Man muss also den Kochvorgang beobachten, denn die Garzeit hängt davon ab, welches Gemüse Sie verwenden.

Herausnehmen und herzhaft auspressen, bis das übrige Wasser entfernt ist.

Mit dem Küchenmesser oder evtl. im Handrührer fein hacken.

Mandelmilch und Butter dazugeben und zum Kochen bringen.

Salzen und zu Tisch bringen.

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