Portobello Schwammerln mit Melanzane-Gorgonzola-Füllung

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Portionen: 6

  • 6 Portobellos, Hutdurchmesser 12-15 cm, Hut geöffnet
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 sm Melanzane (japanische); ersatzweise eine große violette
  • 6 Teelöffel Paradeiser, sonnengetrockent und in Öl eingelegt, gehackt
  • 2 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 4 EL Rotwein (trocken)
  • 170 g Gorgonzola, zerkrümelt
  • 2 Teelöffel Basilikum (frisch, gehackt)
  • 4 Teelöffel Parmesankäse (frischgerieben)

Die Mischung gleichmässig auf die Pilzhüte gleichmäßig verteilen, mit Parmesan überstreuen und mit Aluminumfolie bedecken. 15 Min. backen, Folie entfernen und weitere 10 Min. backen. Der Käse soll zerrinnen lassen, die Füllung Blasen werfen und die Schwammerln sollen weich sein, wenn sie mit einem scharfen Küchenmesser angestochen werden. Mit dem übrigen Basilikom überstreuen und zu Tisch bringen.

Bon Appetit

Eileen M. Oviedo, Fl, Watson

-*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- Portobello Mushrooms Stuffed With Eggplant And Gorgonzola I've seen portobello mushrooms in so many restaurant dishes lately that I decided to develop my own recipe, " says Eileen M. Watson of Oviedo, Florida. "I like to serve these stuffed mushrooms as an appetizer when I entertain, but they also make a terrific meatless entrUe." - 6 5- to 6-inch-diameter portobello mushrooms, stemmed; - ein Viertel cup olive oil; - 4 Japanese eggplants (unpeeled), finely chopped; - 6 ELs chopped drained oil-packed sun-dried tomatoes; - 2 garlic cloves, minced; - ein Viertel cup dry red wine; - 6 ounces crumbled Gorgonzola cheese; - 2 ELs chopped fresh basil; - ein Viertel cup freshly grated Parmesan cheese; Preheat oven to 375#F. Arrange mushrooms, rounded side down, on large baking sheet.

Heat oil in heavy medium skillet over medium heat. Add eggplant, sun-dried tomatoes and garlic. Sautu until eggplant is soft, about 8 minutes. Stir in red wine and simmer until liquid evaporates, about 2 min utes. Remove skillet from heat; stir in Gorgonzola cheese and 1 Esslöffel basil. Season with salt and pepper. Spoon mixture evenly into mushroom caps. Sprinkle with Parmesan cheese. Cover mushrooms with aluminum foil. Bake mushrooms for 15 minutes. Remove foil and continue baking until cheese melts, filling bubbles and mushrooms are tender when pierced with sharp knife, about 10 minutes.

Sprinkle mushrooms with remaining 1 Esslöffel basil and serve warm.

They even reheat faily well for lunch the next day. My co- workers were drooling over my lunch.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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