Porreetarte mit Pinienkernen

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Portionen: 12

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 2 Eidotter (Klasse 2)
  • Salz
  • Mehl (zum Ausrollen)

Belag:

  • 1187.5 g Porree
  • 25 g Butter (oder Margarine)
  • 3 EL Weisswein
  • Salz
  • 3 Bund Basilikum (eventuell mehr)
  • 4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1 Eidotter (Klasse 2)
  • 2 Eier (Gewichtsklasse 2)
  • 150 g Schlagobers
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g Fruhstücksspeck
  • 2 EL Pinienkerne

Das Mehl, die Butter im Flöckchen, Eidotter, ein wenig Satz und 2 El geeistem Wasser mit zwei Messern zusammenhacken, dann rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zn einer Kugel formen, in Folie einschlagen und für wenigstens drei Stunden in das Gemüsefach des. Kühlschranks legen. In der Zwischenzeit den Porree reinigen, nur das Weisse und Hellgrüne verwenden. Dann abspülen und der Länge nach halbieren. Quer in Streifchen von 1/2 cm Breite schneiden. In Butter oder evtl. Leichtbutter andünsten. Den Weisswein dazu gießen. mit Salz würzen. Zugedeckt drei Min. weichdünsten, dann im einem Sieb abrinnen. Den Herd auf 200 °C (Gas 3) vorwärmen.

Das Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Mit dem Schneidstab des Mixers im Olivenöl zermusen. Mit Eiern, Schlagobers, Eidotter, Crème fraîche und Parmesan durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fruhstücksspeck sehr fein würfeln. Nach drei Stunden den Teig kurz kneten und auf der bemehlten Fläche zu einer runden Teigplatte von 32 cm ø auswalken. Eine Tarteform (28 cm Durchmesser) damit ausbreiten. Den Teig am Rand leicht glatt drücken. Den Porree auf dem Teig verteile, mit der Sahnemischung begiessen. Mit Speck und Pinienkernen überstreuen. Die geben auf den Boden des Backofens stellen, den Herd auf 150 °C (Gas 1) zurückschalten. 35 bis 40 Min. backen und in der geben ein kleines bisschen auskühlen.

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