Porree-Blinis mit Karottensauce

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Portionen: 4

Blinis:

  • 125 g Weizenmehl
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 1 Teelöffel Salz (gestrichen)
  • 15 g Germ
  • 300 ml Milch (lauwarm)
  • 2 Eier
  • Pfeffer
  • 400 g Porree

Sauce:

  • 200 g Karotte
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 25 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
  • Oder trockener Portwein
  • 50 ml Weisswein
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 50 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Fertigstelen:

  • Butter;zum Braten der Blinis
  • 2 Bund Schnittlauch

Die beiden Mehlsorten und das Salz in einer Backschüssel vermengen. Die Germ mit ein Drittel der lauwarmen Milch durchrühren und beigeben. Die übrige Milch mit den Eiern mixen und beigeben. Würzen und das Ganze zu einem glatten Teig rühren.

Die weissen und hellgrünen Teile der Lauchstengel in feine Streifen schneiden. Zum Bliniteig Form und diesen zwanzig min ruhen.

In der Zwischenzeit die Sauce kochen. Die Karotte abschälen und würfeln.

Die Schalotte abschälen und klein hacken. In der Butter goldgelb andünsten. Die Karotte beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat oder evtl. Portwein sowie dem Weisswein löschen. Knapp zur Hälfte machen. Die Suppe hinzugießen und die Karotte bei geschlossenem Deckel weich machen. Als nächstes fein zermusen. Mit dem Rahm verfeinern und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Für die Blinis ein wenig Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Mit einem großen Löffel jeweils ein wenig Bliniteig in die Bratpfanne Form. Die Blinis auf beiden Seiten goldbraun backen. Später bei geschlossenem Deckel warm stellen, bis alle Blinis gebacken sind.

Vor dem Servieren die Karottesauce nochmal zum Kochen bringen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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