Porree- Apfelsuppe

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Portionen: 4

  • 300 g Porree
  • 300 g Erdäpfeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Äpfel
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Schlagobers
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Zucker
  • Pfeffer
  • 2 EL Calvados

Zubereitung:

  • 40 Min.

Q U E L L E:

  • Erfasst von K-H. Boller am Montag 24. Januar 2005

Mit einem nassen Geschirrhangl abgedeckt werden die Äpfel nicht braun Porree reinigen, abspülen und in Scheibchen schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien und in Stückchen schneiden. Knoblauch schälen, in Würfel schneiden.

Thymian von den Stielen zupfen und klein hacken. 1 1/2 Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften grob in Würfel schneiden.

1/2 Apfel in schmale Scheibchen schneiden und mit einem nassen Geschirrhangl bedecken.

Porree in ausreichend kochend heissem Salzwasser 5 min blanchieren. 2 El Öl in einem Kochtopf erhitzen. Kartoffelwürfel andünsten. Knoblauch und Apfelwürfel hinzfügen und S min Dünsten. Mit Gemüsesuppe und Schlagobers auffüllen und 20 min bei mittlerer Hitze leise machen. Nach 1 S min Porree und Thymian hinzfügen.

1 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Sonnenblumenkerne goldbraun rösten, aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenrolle abrinnen. Die Apfelscheiben in die heisse Bratpfanne Form und ungefähr 1 Min. herzhaft rösten. Zucker und 2 El Wasser hinzfügen. Die Apfelscheiben 1 Min. weichdünsten. Die Suppe in einen Handrührer Form und fein zermusen. Mit Salz, Pfeffer und Calvados nachwürzen, mit Apfelscheiben und Sonnenblumenkernen zu Tisch bringen.

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