Pomodori con riso

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Portionen: 4

  • 12 Vollreife Fleischtomaten möglichst runde geben
  • 250 g Risottoreis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Glatte Petersilie +/-, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen +/
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 Basilikumblätter +/
  • Erdnussöl

Von den gewaschenen Früchten einen Deckel klein schneiden.

Mit einem Kaffeelöffel vorsichtig das Fleisch samt Saft aus dem Fruchtinneren lösen, ohne dass die Aussenhaut der Paradeiser beschädigt wird.

Die Paradeiser innen leicht mit Salz würzen und umgekehrt auf ein Sieb legen. Den ausfliessenden Saft auffangen.

Das herausgelöste Fleisch zermusen und den Saft durch ein Sieb auffangen.

Den ungewaschenen Langkornreis in einer Backschüssel mit dem durchgepressten Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein klein bisschen Olivenöl mischen.

Den aufgefangenen Saft mit dem Rest des Olivenöls mischen. Die Basilikumblättchen zwischen den Fingern zerreissen und darunter geben.

Das Backrohr auf 160 Grad vorwärmen.

Die Paradeiser zur Hälfte mit der Reismasse befüllen. Eine feuerfeste Backschüssel mit einem Hauch Erdnussöl auspinseln. Die Paradeiser hineinsetzen.

Die 'Tomatensaftmischung' über den Langkornreis in die Paradeiser gießen. Die Deckel auf die Früchte aufsetzen und das Ganze in das Backrohr schieben.

Zirka fünfundvierzig bis sechszig Min. gardünsten. Der Langkornreis sollte dann 'al dente' sein, wenn man die Paradeiser gereicht beziehungsweise abkalten lässt.

'Pomodori con riso' werden heiß beziehungsweise zimmerwarm aufgetragen. Als Zuspeise eignet sich Blattsalat.

Die Tricks...

Nur vollreife Paradeiser das Gericht perfekt gelingen. Man erkennt diese Früchte am starken Wohlgeruch, den sie am Stiel ausströmen.

Risottoreis gehört zur Familie des Langkornreises. Allerdings nicht ganz, denn er ist nicht so schlank gewachsen wie ca. Basmatireis, sondern besitzt in der Kornmitte einen kleinen Bauch. Weil dieser – bei perfektem Risotto – nicht vollständig durchgart, besitzt er bei dem Genuss noch ein kleines bisschen Biss. Man bezeichnet diesen Garpunkt mit 'al dente'.

Im Gegensatz zum asiatischen Langkornreis wird Risottoreis vor dem Garen nicht mit kaltem Wasser gewaschen. So verbleibt eine schmale Reisstärkeschicht auf der Oberfläche des Korns haften. Dieses bindet den Langkornreis derweil des Kochens zu sämiger Konsistenz.

Während sich der Tomatensaft mit den Aromen des rohen Basilikums anreichert, dringen die Würzaromen in das noch rohe Reiskorn ein und verleihen diesem einen speziell raffinierten Wohlgeschmack. Weil das Reiskorn nicht vollständig durchgart, besitzt das Gericht ein absolut unverwechselbares Aroma.

Wenn Sie die Tomatensaftmischung nicht vollständig aufbrauchen, gießen Sie diese derweil der letzten Viertelstunde rund um die gefüllten Paradeiser in die Backschüssel. Dadurch bildet sich eine dunkelbraune, köstliche Sauce, die fast wie Bratensaft schmeckt. Konzentriert sich diese Sauce jedoch zu stark, verlängern Sie sie mit ein wenig kaltem Wasser.

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