Pommes rouges mit Chicorée

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Portionen: 4

  • 2 Äpfel, rote
  • Zitronen (Saft)
  • 2 Chicoréestauden
  • 125 g Champignons
  • 40 g Walnüsse

Marinade:

  • 0.5 Teelöffel Dijonsenf
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • 2 EL Weinessig
  • 2 Teelöffel Walnussöl
  • 6 EL Schlagobers; vielleicht ein Drittel mehr
  • Pfeffer

Äpfel abschälen, vierteln, entkernen, i Würfel schneiden und mit ein klein bisschen Saft einer Zitrone mischen.

Chicoréestauden unter fliessendem kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen, der Länge nach halbieren, den harten Innenkern keilförmig entfernen und die Stauden diagonal in Streifchen schneiden.

Champignons reinigen und in schmale Scheibchen schneiden. Walnüsse grob hacken, mit dem Chicorée, den Apfelwürfeln und den Champignons mischen und auf Teller gleichmäßig verteilen.

Für die Marinade Dijonsenf mit Zucker, Salz und Weinessig durchrühren und nach und nach Walnussöl und Schlagobers unterziehen. Die Sauce über den Salat gießen und mit ausreichend Pfeffer würzen.

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