Pollo tonnato

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Portionen: 4

  • 4 Pouletbrüstli; jeweils ca.120 g
  • 750 ml Fettfreie Hühnerbouillon
  • 200 ml Weisswein
  • 5 EL Kochsud zur Seite stellen

Thon-Sauce:

  • 1 Eidotter (frisch)
  • 1 Teelöffel Senf
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Olivenöl
  • 200 g Dose Thon im Salzwasser fein zerzupft
  • 3 Sardellenfilets abgekühlt abgespült
  • 5 EL Beiseite gestellter Bratensud
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Kapern (abgetropft)
  • 1 sm Rote Zwiebel in feinen Ringen

Suppe und Wein in einer hohen Bratpfanne zum Kochen bringen. Poulet beifügen, Temperatur reduzieren, bei kleinster Temperatur Vierzig min ziehen. Bratpfanne von der Platte nehmen, Poulet im Bratensud abkühlen.

Poulet herausnehmen, in zirka 3 mm dicke Tranchen schneiden, auf Platte ausbreiten.

Für die Sauce: Eidotter mit Senf, Salz und Pfeffer in einer Backschüssel gut durchrühren. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen, bis eine dickliche Menge entsteht. Rest nach und nach darunter rühren. Thon und Sardellenfilets mit dem Bratensud fein zermusen, unter die Menge vermengen, Sauce würzen, über das Poulet gießen, bei geschlossenem Deckel zirka Eine Stunde abgekühlt stellen.

Vor dem Servieren Kapern und Zwiebeln darauf gleichmäßig verteilen.

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