Pollo con almendras - Mandelhuhn Diabetes

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Portionen: 6

  • 1300 g Brathendel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Scheiben Vollkorntoast
  • 1 Zwiebel
  • 1 sm Paprika
  • 250 ml Hühnersuppe (1)
  • 50 ml Weisswein (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Nelke
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Msp. Safran
  • 5 EL klare Suppe vielleicht 1/5 mehr (2)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)

Das Henderl abspülen, abtrocknen und in Stückchen (dementsprechend der Personenzahl) zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen und die Schale der Zwiebel entfernen und feinhacken. Das Brot in Würfel schneiden. Den Paprika halbieren, die weissen Scheidewände und die Kerne entfernen, abspülen und in Würfel schneiden. ein Drittel Olivenöl in einem Reindl erhitzen, Zwiebeln, Brotwürfel, Knoblauch und die gemahlenen Mandelkerne darin goldgelb anbraten. Anschliessend alles zusammen herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Olivenöl in das Reindl erhitzen und die Hendlteile von allen Seiten ebenfalls goldgelb rösten (ca. 20 min). Hendlteile aus das Reindl nehmen. Bratensatz mit klare Suppe (1) und Weisswein aufwallen lassen und ein wenig einköcheln. Von dieser klare Suppe eine geringe Masse(2) abnehmen und Safran darin zerrinnen lassen, mit der Knoblauch-Zwiebel-Brot-Mandel-Mischung und der Petersilie zu einer cremigen Paste verühren (vielleicht mit dem Pürierstab arbeiten).

Diese Paste mit dem Saft einer Zitrone in den übrigen Hühnerfond untermengen.

Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Paprikawürfel und Hendlteile in die Soße Form und bei niedriger Hitze weitere 10-15 min dünsten.

Dazu schmeckt Safranreis beziehungsweise Stangenweissbrot.

Broteinheiten : 1.5

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